I colori e i sapori della Provenza

I sapori e i colori della Provenza (foto di Mariela Golia) LE IMMAGINI

Il viola delle distese di lavanda che abbracciano l'Abbazia di Sénanque nel Luberon, il brillante color ocra rossa del piccolo borgo di Rousillon, cuore di uno dei maggiori giacimenti del mondo, l'azzurro della profondissima pozza smeraldina che forma la Fontaine-de-Vaucluse, uno dei più straordinari fenomeni di Francia, le tonalità cangianti del tramonto a Séguret, regina dei borghi collinari. Sono i colori della Provenza che tolgono il fiato al visitatore e che Pierre Paumel, maitres cuisiniers di Francia, plasma nel suoi piatti.

Pierre Paumel

Questo cuoco, tra i migliori di Francia, vi accoglie nella sua suggestiva dimora del XVII secolo, Le Bastide des Princes, a pochi km da Orange, retaggio monumentale dell'importante colonia romana qui fondata nel 35 a.C..

Cinque camere spaziose e un atelier gourmand dove è possibile assaporare un concerto esclusivo di sapori della Provenza. Asparagi della zona con crema di formaggio e di ciboulette, risotto e capesante su uno strato croccante di pancetta, agnello di Vaucluse ripieno di erbe coltivate nel suo giardino, e per finire l'immancabile formaggio di capra con un filo di olio tartufato. Il tutto accompagnato da un Chàteauneuf-du-Pape, il vino rosso e corposo più lodato al mondo, che risale ai tempi del papato francese e che prende il nome dall'omonimo borgo vitivinicolo.

"Sono 12 anni che cucino al ristorante La Sommelleire a Chateauneuf-du-Pape", spiega ad Affaritaliani.it Pierre Paumel. "Ma dieci anni fa ho deciso di aprire Le Bastide des Princes, non un ristorante come tanti ma un atelier. Con una vera e propria maison dove accogliere i miei ospiti". Lo chef francese porta i sapori della Provenza nel mondo. Sono sei anni che conquista il palato degli americani a New York durante il festival del cinema: "Adoro questa città. Mi ha dato molto". Tra i vip che ha conquistato Silvester Stallone e Christopher Lambert.

Ora il concerto dei sapori della Provenza arriva anche in Italia, ma non è la prima volta. A Menaggio (Como), il maitre sarà ospite dell'Hotel Victoria il prossimo 10 aprile (cena a persona 48 euro). E se volete saperne di più, Paumel apre il suo atelier a Caderousse per corsi di cucina, dove vi svelerà tutti i segreti della sua cucina.

Mariela Golia