cucina etnica

La Roma che verrà. La rubrica dello scrittore e giornalista Raffaele Gambari affronta il delicato tema della tradizione gastronomica romana che rischia di scomparire con l'avvento delle mode etniche e veloci e la scomparsa degli ultimi osti La storia di Cecchino, dal 1887 ad oggi, cinque generazioni sempre in cucina tra i 23 migliori del mondo: “Le nostre specialità sono il biglietto da visita della città nel mondo ma i gourmet sono stanchi di finger-food, cioè di assaggini, e tornano ad una cucina più schietta” “La coda alla vaccinara, quando è nata, era una novità ma nessuno sapeva come sarebbe evoluta eppure è diventata un piatto mondiale. Via lo strutto e abbiamo abbassato le temperature e allungato i tempi per migliorare l’espansione dei profumi e dei sapori”