Il mare protagonista in Lombardia

È di 200 milioni di euro annui la spesa per i prodotti ittici dei milanesi, 24,4 al mese per ogni famiglia. Milano è al primo posto in Lombardia, con 342 imprese (37,3%), per quanto riguarda le attività legate al pesce, seguita da Brescia con una attività su 6 (17,2%). Nella regione sono 918 le imprese del mercato ittico (rappresentanti il 3,5% del mercato italiano), suddivise tra attività di pesca e acquacoltura, lavorazione di pesce, crostacei e molluschi e agenti di vendita, imprese di commercio all'ingrosso, al dettaglio e ambulanti.

Il settore è sostanzialmente stabile con crescite a Monza (+13%) e Milano (+1,2%). In una regione non bagnata dal mare come la Lombardia, sono le attività di commercio al dettaglio (ambulante e non) e all'ingrosso a spiccare: tra le imprese 1 su 4 commercia all'ingrosso, stessa percentuale per gli ambulanti di prodotti ittici mentre una su 5 è una tradizionale pescheria. La tendenza si inverte però nelle province lacustri come Como e Lecco, dove più alto in proporzione è il numero delle imprese di pesca, rispettivamente 55,7% e 33,3% del totale provinciale del settore. Anche a Brescia ß significativa la percentuale di "pescatori": 1 su 5 rispetto alle sedi di impresa del settore ittico. L'acquacoltura primeggia invece a Sondrio (57,1% del totale provinciale) e a Cremona (31%).

Emerge da un'elaborazione Camera di commercio di Milano su dati del registro imprese e dal rapporto 2010 della Camera di commercio sui consumi delle famiglie milanesi. I rivenditori in provincia di Milano sono 156 (87 ambulanti, 69 dettaglianti), complessivamente rappresentano il 37,1% del totale lombardo e l'1,5% di quello nazionale. Da dove arriva il pesce sulle nostre tavole? Crescono le importazioni dal 2009 al 2010, che fanno registrare per i prodotti ittici in provincia di Milano un +16,6% complessivo, in particolare +24% per i prodotti di pesca e acquacoltura e + 14,1% per pesci, crostacei e molluschi lavorati; il volume dell'import ß di oltre 521 milioni di euro. La maggior parte dei prodotti ittici consumati sulle tavole dei milanesi proviene dalla Spagna (22% del totale, 115,7 milioni), seguita da Grecia (8%, quasi 42 milioni) e Francia (36,7 milioni, 7%).

Se si considerano solo i prodotti non lavorati sul podio la Grecia supera la Spagna mentre per pesci e molluschi conservati e lavorati se a primeggiare sono ancora gli iberici al secondo e terzo posto troviamo Ecuador e Seichelle. Poco il pesce giapponese sulle tavole dei milanesi: 1.065.815 euro di import nel 2010, secondo un'elaborazione della Camera di commercio di Milano su dati Istat al 2009 e 2010. "Dalla sogliola per il bambino ai più ricercati crostacei, dal pesce crudo per il sushi alle tradizionali sarde e alici, sono questi fra i prodotti più richiesti dai clienti milanesi delle pescherie - dichiara Angelo Valentini, consigliere di Assofood (Unione Confcommercio Milano) - Una domanda molto variegata e in crescita grazie alle esigenze salutistiche dei consumatori. Costante, da parte del consumatore milanese, anche l'interesse per altri tipi di pesce pescato come - ad esempio - branzini, orate, pezzonie. E il negoziante abituale diventa garanzia per evitare sorprese e fornitore di ricette e consigli su come cucinare il prodotto".