A.B. TECH EXPO 2010: a Fiera Milano appuntamento per i professionisti di pane, pizza e dolci

Riflettori puntati a Fiera Milano su pane, pizza, pasticceria e pasta fresca.Una fiera dedicata agli operatori del settore sulle tecnologie, gli ingredienti e le attrezzature per l’arte bianca.
Questa la proposta di A.B. Tech Expo e A.B. Tech Pizza Expo (Fiera Milano – Rho, 23-27 ottobre), con manifestazioni professionali che si rivolgono a un mercato in fermento, ancora alla base dei consumi alimentari delle famiglie ma anche chiamato a confrontarsi con nuovi stili di alimentazione ed esigenze salutistiche, domanda di qualità e aumenti dei prezzi delle materie prime non sempre trasferibili al consumatore finale.
Secondo dati Istat, infatti, la spesa per pane e prodotti similari, pasticceria, pasta e riso in Italia si è assestata nel triennio 2007-2009 intorno ai 26,5 miliardi di euro (26,3 nel 2007; 27,4 nel 2008; 26,7 nel 2009); ma, depurata dell’inflazione specifica del comparto, ha segnato in termini reali un aumento del solo 0,9% nel 2007 e una caduta rispettivamente del 5,8% e del 4,6% nei due anni successivi.

In questo contesto A.B. Tech Expo e A.B. Tech Pizza Expo rappresentano un’opportunità unica per il settore per conoscere e confrontare le tecnologie, i prodotti e i servizi disponibili sul mercato: macchine, impianti e forni (l’80% delle aziende presenti è composta da costruttori), materie prime, arredamenti per il punto vendita, macchine e prodotti per incarto e imballaggio.
Ma anche per aggiornarsi nei numerosi laboratori, workshop ed eventi che arricchiranno la manifestazione di momenti formativi importanti e spettacolari, come le selezioni del campionato italiano di cioccolateria e il record dell’ora della pizza.

Perché A.B. Tech Expo è una fiera non solo da visitare, ma da “vivere” e “gustare”!

GLI APPUNTAMENTI

PANIFICAZIONE

Cuore pulsante della manifestazione sarà il Laboratorio Centrale di Panificazione, realizzato da A.B. Tech Expo e Assipan-Confcommercio, con il supporto e la collaborazione di Club Arti e Mestieri.
Ogni giorno maestri dell’arte bianca, coordinati da Fausto Rivola, si alterneranno nella presentazione di seminari tecnici tematici della durata di 45 minuti, mentre domenica 24 nei padiglioni verrà incoronato il Miglior Panificio d’Italia, vincitore del concorso curato da Il Panificatore Italiano e ReedGourmet.

Inoltre, AITA (Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare) il 23 proporrà il seminario La lievitazione naturale, mentre il 26 presenterà un ciclo di seminari tecnici sul trattamenti termico delle farine; le caratteristiche organolettiche del pane; l’aroma del pane; i semilavorati a base frutta per prodotti da forno; il pan di spagna e l’igienicità degli impianti.

CIOCCOLATO E PASTICCERIA ARTIGIANALE

Il Laboratorio centrale di pasticceria vivrà il suo momento più spettacolare il 26 ottobre con il Trofeo Interregionale del Campionato Italiano di Cioccolateria: le selezioni nazionali del Campionato Italiano promosse da Barry Callebaut.
I concorrenti si sfideranno nella realizzazione di un piccolo pezzo artistico, ispirato allo stesso tema della finale nazionale e costruito interamente sul posto di fronte al pubblico e alla giuria; una pralina ad immersione, prodotta con cioccolato temperato a mano; una torta fatta con ingredienti a sorpresa contenuti in un Mistery Box. Il vincitore parteciperà di diritto al Campionato Italiano di Cioccolateria, unico concorso riconosciuto per l’abilitazione al World Chocolate Masters di Parigi.

Il Laboratorio sarà comunque attivo per tutta la durata della manifestazione, durante la quale proporrà ogni giorno un programma differente:
- domenica 24 e lunedì 25 saranno giornate dedicate alle dimostrazioni a cura di AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani): maestri di calibro internazionale animeranno il laboratorio, alternando dimostrazioni tematiche su biscotti, torte moderne, cioccolato, mousse, bavaresi, pasta frolla, creme, dolci con uova montate, meringaggi, biscotti preparati con macchina colatrice.
- sabato 23 e mercoledì 27 sarà invece la volta dell’iniziativa Futuri Talenti, realizzata con Pasticceria Internazionale, che vedrà all’opera giovani leve dello IAL (Istituto Addestramento Lavoratori) Lombardia di Saronno e dello IAL Emilia Romagna di Serramazzone, coordinate dal maestro Samuele Calzari.

SPAZIO ALLA PIZZA

Dimostrazioni dal vivo e degustazioni si succederanno per cinque giorni all’Agorà della Pizza, il Laboratorio Centrale coordinato dal Maestro Renato Andrenelli e al Laboratorio Pizza e Pasta Italiana, realizzato dalla Scuola Italiana Pizzaioli e dalla rivista Pizza e Pasta Italiana. Si parlerà di cultura, ingredienti, tecnica di produzione, cottura. Ma anche di problematiche tecniche specifiche: pizza al piatto e pizza in teglia; utilizzo del ferma lievitazione; l’abbattitore in pizzeria; sistemi di impastatura.

ARTE BIANCA e SALUTE

A.B. Tech Expo dedicherà una speciale attenzione anche alla salute.

- Celiachia. Il tema della celiachia, ossia l’intolleranza al glutine, interessa ormai una fascia significativa della popolazione e la ristorazione fuori casa, compreso il segmento pane-pizza-dolci, si sta attrezzando per rispondere in modo adeguato alle esigenze di questo particolare consumatore.
A tale problematica, grazie alla presenza in manifestazione di AIC Lombardia Onlus (Associazione Italiana Celiachia), A.B. Tech Expo dedicherà il convegno Mangiare Fuori Casa Senza Glutine: opportunità e prospettive (25 ottobre, ore 10.00, Pad. 5, Sala Gamma 5), e un laboratorio artigianale per la realizzazione di prodotti senza glutine: dal pane alla pizza, dai biscotti al panettone: una tutela in più per la salute che è anche uno spazio di business ancora poco esplorato dai panificatori.

I celiaci attualmente diagnosticati nel nostro Paese sono poco più di 100.000 a fronte di una prevalenza stimata dell’1%, che si tradurrebbe in 600.000 celiaci presunti.

Per informazioni sull’Associazione:
Associazione Italiana Celiachia Lombardia Onlus
Via San Senatore 2, Milano - Tel. Fax 02867820 - segreteria@aiclombardia.it.-  www.aiclombardia.it

- Consumo di sale. Domenica 24 ottobre Assipan-Confcommercio terrà un workshop sul tema Il sale nel pane: informazioni, riflessioni e considerazioni, che ribadirà l’importanza di ridurre il consumo di sale per prevenire le malattie cardiovascolari, grazie all’intervento del Prof. Strazzullo, Ordinario di Medicina interna dell’Università degli Studi di Napoli Federico II.

 INOLTRE:

IL PIZZAIOLO SI FA MANAGER
Ad A.B. Tech Pizza Expo un convegno e una tavola rotonda per capire
come cambia il ruolo del pizzaiolo e cosa i clienti si aspettano dai locali pizzeria

In un mercato del “fuori casa” che sta vivendo profonde trasformazioni, le aspettative e i gusti della clientela si evolvono ormai alla velocità della luce e la concorrenza è sempre più spietata.

Anche il comparto delle pizzerie, un mercato che solo in Italia conta 45.000 locali specializzati, per stare al passo con questi mutamenti si sta orientando sempre più ad una “logica di marketing”.

La pizzeria tradizionale, spesso espressione di ripetitività e tipicità stereotipate identiche in tutta Italia, sembra destinata ad andare in pensione, per lasciare spazio a locali che si propongono sempre più come luoghi di intrattenimento, dove l’esperienza d’acquisto e consumo deve essere coinvolgente, multisensoriale e gratificante anche sul piano estetico.

E insieme al locale deve cambiare la figura del pizzaiolo, chiamato ormai a farsi manager e comunicatore della sua impresa, ad  abbandonare  l’improvvisazione per la qualificazione.

Le chiavi di questo cambiamento diventano l’aggiornamento professionale continuo, la creazione di un nuovo rapporto con il cliente, ma soprattutto la qualità del prodotto. Il “piatto povero” per eccellenza deve impreziosirsi attraverso le materie prime.

Di tutto questo si discuterà a Fiera Milano (Centro Congressi Stella Polare, Pad. 5, Sala Gamma 5, ore 14.15) il prossimo 25 ottobre, durante A.B. Tech Pizza Expo, la manifestazione dedicata a prodotti e tecnologie per la pizza nel convegno La pizzeria del futuro: mutamenti fra tradizione e managerialità.