Vini biologici in mostra al Sana di Bologna

Sono oltre 50 le etichette dei migliori vini biologici e biodinamici certificati in mostra alla bio.enoteca del Sana, che oggi dedica uno spazio al vino 'bio'. In Italia sono ormai 52.000 gli ettari di vite coltivati con metodo biologico, pari a circa l'8% dell'intera superficie di uva da vino nazionale. Al 23esimo Salone del Naturale non poteva mancare, dunque, un angolo dedicato a questi prodotti: lo si può trovare nello spazio ICEA (padiglione 31, stand A1-C2), dove saranno possibili anche degustazioni.

Coordinatore tecnico e scientifico dell'iniziativa, il critico enogastronomico Pierpaolo Rastelli, da nove anni autore della 'Guida ai vini d'Italia bio' di cui al Sana presentera' l'edizione 2011. I vini certificati come 'biologici' sono prodotti con uve le cui piante e il terreno non sono stati trattati con pesticidi, diserbanti e prodotti che non siano naturali; anche il loro successivo processo di vinificazione esclude l'utilizzo di organismi geneticamente modificati, così come di additivi o coadiuvanti prodotti da organismi geneticamente modificati. Il processo di produzione di vini 'biodinamici' racchiude invece anche l'idea che la vigna e la cantina facciano parte di un unico ecosistema che si muove e si sviluppa in pieno accordo con le fasi astrologiche e i cicli lunari: in particolare un vino biodinamico sottintende che l'enologo non abbia fatto uso di lieviti e manipolazioni per aggiustare i valori naturali del prodotto in termini, per esempio, di acidità e grado alcolico. Nell'enoteca bio vini bianchi, rossi e rosè nelle bottiglie di oltre 50 delle 470 aziende vitivinicole certificate in tutta Italia.