L'ozono conserva meglio frutta e verdura

Il tanto temuto ozono si è rivelato un ottimo gas per conservare frutta e verdura. Il trattamento con ozono può essere un modo sicuro ed efficace per la sostituzione dei pesticidi in quanto non lascia residui sui prodotti alimentari. E' quanto è emerso dalla Conferenza di microbiologia generale tenutasi a Harrogate (Usa).

Se frutta e verdura vengono conservate in ambienti arricchiti con bassi livelli di ozono gassoso, viene impedito il deterioramento fungino in una vasta gamma di prodotti freschi conservati, tra cui fragole, pomodori, insalata, uva e prugne. Si stima che fino al 30% di prodotti freschi può essere perso a causa di deterioramento microbico.

L’utilizzo dell’ozono per migliorare la sicurezza e la qualità di frutta e verdura fresca è sempre più frequente e ha ormai sostituito il cloro e i tradizionali pesticidi, che hanno mostrato di avere un’efficacia minore e di essere in grado di agire su uno spettro di organismi meno ampio. Inoltre i pesticidi non sempre sono in grado di eliminare in modo definitivo insetti o altri microrganismi ed inoltre lasciano residui tossici su frutta e verdura.

La conservazione di frutta e verdura con ozono é più duratura nel tempo e non presenta nessun deterioramento grazie all’ossidazione dei metaboliti che generalmente provocano un rammollimento della polpa e un imbrunimento della buccia. Contemporaneamente viene ritardato in modo naturale il processo di maturazione mentre la qualità del prodotto rimane inalterata e non vengono rilasciati residui tossici.

L’utilizzo di acqua ozonizzata o dell’ozono in forma gassosa, permette di prolungare anche la conservabilità, o shelf life dell’insalata: il prodotto risulta avere lo stesso grado di qualità del prodotto fresco e croccante, con un miglioramento delle le caratteristiche igienico-sanitarie e senza imbrunimento del colore. Per esempio il pesce mantiene la freschezza per periodi di conservazione più lunghi, mentre la carne rimane fresca e conserva la sua colorazione originale. L’acqua ozononizzata usata per il lavaggio di frutta e verdura può essere facilmente riciclata: si evitano sprechi inutili e non vengono lasciati residui tossici.