Il blog è servito - Leggi le ricette più sfiziose

Il Blog è servito

Di Maria Teresa Melodia

Dall’aperitivo al dessert, ecco tante idee sfiziose firmate dalle food blogger più cliccate del momento. Non vi viene
voglia di correre in cucina?

Le ricette di Sandra Salerno, blogger di Un tocco di zenzero http://www.untoccodizenzero.it

- Pasticcini al parmigiano ( idea per un aperitivo)

Ingredienti:
farina 0 grammi 200
burro 1889 grammi 200
parmigiano reggiano grattugiato grammi 200
sale un pizzico
fave di cacao tritate grossolanamente 1 cucchiaio
Pimenton de la Vera 1 cucchiaino (sostituire con paprica dolce)

Procedimento:
forno a 200°
mescolate velocemente tutti gli ingredienti (con questo caldo meglio con una planetaria, per evitare di scaldare
eccessivamente il burro) formate delle palline che metterete nei pirottini. Per aromatizzare con le fave di cacao e con la
paprica affumicata, basterà mescolare ad una parte dell’impasto entrambi gli ingredienti.
Infornare per 7/8 minuti massimo.
Servire freddi.

- La Polpetta Vegetariana

Ingredienti:

fiocchi di avena biologica grammi 140
pane grattugiato grammi 60
Gran Kinara™ grammi 50 (oppure grana padano/parmigiano)
uova bio codice 0 2
patata lessa 1
misto di erbe aromatiche: aneto, prezzemolo,…..
mix quattro spezie, la punta di un cucchiaino
per friggere: olio di vinacciolo*
nota: per rendere l’impasto leggermente più morbido consiglio di aggiungere due cucchiai di ricotta
*l’olio di vinacciolo, grazie al contenuto elevato di Omega 6, può essere usato per combattere l’eccessiva produzione
endogena di colesterolo. Ho iniziato ad utilizzarlo ogni tanto per condire le verdure (crude e cotte) in alternativa a
quello e.v. di oliva.
L’olio di vinacciolo è inoltre indicato anche per le fritture, poiché fuma a circa 230 °C (se pensate che l’olio e.v.di
oliva ha il suo punto di fumo da 180 a 210 °C). Se le temperature del punto di fumo vengono superate, viene prodotta
acroleina, una sostanza maleodorante e tossica.

Procedimento:

Mescolate in una ciotola capiente i fiocchi di avena, le uova, il pangrattato, il Gran Kinara, un pizzico di sale, le spezie
e le erbe. Schiacciate la patata nello schiacciapatate e aggiungetela al composto. Mescolate bene, fino ad ottenere un
impasto omogeneo.
Formate delle polpette con le mani ( o aiutandovi con un cucchiaio).
In una padella scaldate l’olio di vinacciolo e cuocete le polpette 2/3 minuti per parte, fino a renderle belle croccanti.
Passate in carta paglia, per assorbire l’olio in eccesso. Servite subito, con un’insalata di carciofi.

Le ricette di Sigrid Verbert, blogger di Cavoletto di Bruxelles - www.cavolettodibruxelles.it

- Cavolfiore arrostito (una ricetta di stagione semplice e veloce)

Prendere un cavolfiore intero (se è un po’ grande lo taglio a metà), togliere le foglie tutte, ritagliare la base, e lavarlo in

modo che sia ben pulito. Sistemare la testa di cavolfiore su una teglia da forno rivestita di carta forno (se l’avete tagliato
a metà, con la parte tagliata in giù), e condire cospargendo con mezzo cucchiaino scarso di sale fino e un cucchiaio di
olio d’oliva. Infornare a 220°C per 1h/1h15 finché l’intero cavolfiore non sia arrostito. Nel mentre, nel mortaio, pestare
un cucchiaio di capperi dissalati, un pugnetto di prezzemolo, la buccia grattuggiata di un limone, il succo di mezzo
limone, poco sale grosso e mezzo spicchio d’aglio con 4-5 cucchiai di olio d’oliva (aggiunti alla fine). Infine, dividere
le cimettine del cavolfiore, e servirle con il pesto sul lato. Ottimo com insalata tiepida per i pranzi del weekend, come
piatto pret-à-manger da portarsi in giro, ma anche come semplice contorno…

- Boeuf bourguignon (uno stufato di manzo e vino, perfetto per l'inverno e per le cene casalinghe)

Tagliare 160g di pancetta a bastoncini e farli bollire in un pentolino con dell’acqua e un pezzetto di cotenna per 10
minuti. Versare un cucchiaio di olio d’oliva nella vostra cocotte preferita, e farci cuocere i pezzettini di pancetta finché
diventino croccanti. Toglierli e far dorare i cubi di manzo (ho preso 1kg di noce di manzo, tagliata poi cubi di circa
5×5cm) su tutti i lati. Mettere da parte la carne insieme alla pancetta e far dorare del grasso avanzato una carota e una
cipolla, tagliate grossolanamente. Infine, rimettere la carne e la pancetta nella cocotte, salare e pepare e cospargere con
due cucchiai di farina. Sistemare la cocotte al forno a 230°, senza coperchio, e lasciar tostare la farina per un 10 minuti,
rimescolando il tutto a metà del tempo. A questo punto, versare, nella cocotte cioè sulla carne, mezzo litro di vino
rosso più quanto basta di brodo di manzo in modo da coprire appena la carne. Aggiungere un cucchiaio diconcentrato
di pomodoro, un rametto di timo e una foglia di alloro, due spicchi d’aglio schiacciati e la cotenna sbollentata in
precedenza. Portare a ebollizione sul fuoco, poi coprire con il coperchio e infornare in modo che continui a cuocere
piano (da qualche parte fra 110 e 120°C) per 3 ore. Infine, pulire 400g di funghi champignon e tagliarli a metà, farli
saltare in padella con un cucchiaio di burro per qualche minuto poi tenerli da parte (in realtà nella ricetta entrerebbero
anche dei cipollotti, una ventina, anche loro cotte a parte con un po’ di burro e di brodo, solo che sabato mattina non
sono riuscita a trovarle. beh… :). Quando sarà pronta (e quindi tenerisisma) la carne, ripescarla dalla salsa insieme
ai pezzettini di pancetta, e passare tutto il resto della salsa al colino. In un pentolino, portare la salsa ebollizione e
lasciarla restringere sul fuoco per un paio di minuti o finché abbia una consistenza da… salsa :) Nel mentre lavare la
cocotte, rimetterci la carne, aggiungere i funghi e versare infine la salsa. Riscaldare il tutto e servire cosparso con un po’
di prezzemolo tritato.
Potete accompagnare il oeuf bourguignon con più o meno qualsiasi tipologia di patate, tanto per variare ho provate
le patate Hasselback: sbuccire le patate e inciderle sottilmente a fettine sensa tagliarle del tutto, disporre le patate in
una pirofila unta e far cuocere per 30 minuti a 230°C, sfornare, aggiungere su ogni patata un po’ di pangratatto, un po’
di sale, un fiochetto di burro e un’idea di parmigiano grattugiato, e rimettere al forno per 15/20 minuto o finché le patate
non siano dorate. Servire calde.

Le ricette delle sorelle Maci, blogger di Le Sorelle in Pentola, www.sorelleinpentola.com

- Tahine

Ingredienti:
200 gr di semi di sesamo
100 gr di olio di semi di arachidi
sale (una punta di cucchiaino)

In una padella tostate il sesamo per 5 minuti massimo (altrimenti diventa scuro), poi versateli in un piatto affinchè
si raffreddino leggermente. Ora, in un robot da cucina, inserite il sesamo, l'olio e il sale. Frullate il tutto fino a farlo
diventare una crema liscia e fluida. Potete conservarla in un barattolo di vetro ermetico.

- Cheese cake a modo mio

Ingredienti:
250 gr digestive
2 vasetti ricotta
1 confezione philadelphia
1 vasetto mascarpone
zucchero q.b.
180 gr burro salato
1 sacchetto di pinoli
2 pesche
zucchero per caramellare q.b.

Sciogliete a bagnomaria il burro e, una volta liquido, unitelo ai biscotti. Stendetelo in una tortiera a cerniera, premendo

e compattando bene in modo da creare cosi la base della vostra torta.
Mettete in frigorifero per circa un'ora.
Intanto preparate la crema, mescolando ricotta, philadelphia, mascarpone e zucchero fino ad eliminare ogni grumo e
ottenere così un liscio e morbido strato di cheese.
Spalmate ora il composto sulla base ormai fredda aiutandovi con una spatola e riponete in frigorifero per qualche ora.
Preparate infine le pesche, tagliandole a fettine e lasciandole caramellare in una padella antiaderente in cui avrete messo
5 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua.
Potete decidere di posizionare le pesche come copertura della vostra cheese cake o usarle come decorazione, come ho
fatto io. Il risultato è divino e fresco, nonostante i milioni di calorie per porzione (state attenti a non esagerare con lo
zucchero nella crema di formaggio, essendo già il caramello e il frutto molto dolce).

Il sommelier consiglia: Tenuta Gorghi Tondi, Oro di Dora

Le ricette di Sonia Peronaci, blogger di Giallo Zafferano, http://www.giallozafferano.it/

- Torta arlecchino (un dolce molto colorato che piacerà sicuramente ai vostri bambini. La torta arlecchino nasce
per essere servita durante il periodo di Carnevale)

Per preparare la torta arlecchino unite in una ciotola lo zucchero, la vanillina e il burro ammorbidito e passateli con
uno sbattitore elettrico. Aggiungete le uova (2) intere a temperatura ambiente una ad una fino a che assumeranno una
consistenza cremosa (3).
Sempre mescolando aggiungete la scorza del limone e dell’arancia (4)e mescolate. Aggiungete quindi lafarina (5), il
lievito e la fecola di patate precedentemente setacciati e mescolate bene. Successivamente versate il latte a temperatura
ambiente nell’impasto (6).
Ripartite l’impasto ottenuto in parti uguali in quattro ciotole; lasciatene una con l’impasto naturale e nelle altre tre
aggiungete una punta di colorante (7) per alimenti di colore diverso, preferibilmente in polvere. Utilizzate ad esempio il
colorante rosso, blu e giallo e mischiate insieme le polveri per ottenere colori diversi. Imburrate e infarinate una tortiera
di 18 cm con i bordi alti (una tortiera da panettone), riponete un cucchiaio di impasto al centro (8), poi sovrapponete
un altro cucchiaio di impasto di un altro colore (9) sopra il primo, poi un altro ancora (10) e procedete disponendo una
cucchiaiata di impasto sopra l'altro fino a terminare gli impasti colorati. Man mano che si procede con i colori l’impasto
si allargherà (11), andando a ricoprire tutto il diametro della tortiera (12). Infornare a 180° per 50/60 minuti, fino a
quando, introducendo uno stecchino, questi non risulterà asciutto. Fate raffreddare la torta, toglietela dallo stampo
e cospargetela con una spolverata di zucchero a velo. Per rendere la torta arlecchino ancora più allegra aggiungete a
piacere decorazioni per dolci colorate.
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-arlecchino.html

Le ricette di Sara Maternini, blogger di Mele al forno, http://www.melealforno.com

- Prosciutto Twist

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia già stesa
200 g di prosciutto crudo
Per 4 persone come antipasto

Srotolare la pasta sfoglia.
Nella metà inferiore del cerchio (o del rettangolo) adagiare le fette di prosciutto ben stese.
Ripiegare l’altra metà della pasta sfoglia sul prosciutto e appiattire bene con un mattarello.
Tagliare delle strisce larghe 1 centimetro.
Prendere tra le dita le estremità di ogni striscia (usando ambedue le mani: un’estremità nella mano sinistra, un’estremità
nella mano destra) e attorcigliare le strisce su sé stesse, ruotando le due estremità in direzioni opposte.
Adagiare ogni spirale su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciare risposare in frigorifero per almeno 30 minuti
prima di cuocerle.
30 minuti prima di cuocerle, preriscaldare il forno a 180° C.
Cuocere i prosciutto twist per 15-20 minuti, o finché dorati.
Servire ancora tiepidi.

Variante
Per un gusto più deciso, potete spalmare un leggero strato di senape sulla pasta sfoglia.
Nota

Per un effetto più dorato, spennellate i prosciutto twist prima di infornarli con 1 uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte.

Le ricette di Petula, blogger di La Cuoca Petulante, lacuocapetulante.blogspot.com

- Gli involtini alle alghe (Ricche di sali minerali,come calcio e iodio e di certo particolari. Le hijiki han un gusto
forte e si possono sostituire con le arame e son reperibili in tutti i negozi di alimenti bio)

1/2 tazza di hijiki
1 porro grande affettato
1 carota a julienne
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di mandorle
2 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di salsa di soia
5 o 6 foglie di radicchio
1 cucchiaio di olio di sesamo

Lasciate a bagno le hijiki per un paio di ore e sciacquatele bene.
Tostate a secco pinoli e mandorle e metteteli da parte.
In una pentola mettete le hijiki con aceto di mele, salsa di soia e
acqua fino a coprire e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando tutto
il liquido non sarà evaporato.
Stufate il porro e la carota nell'olio di sesamo.
In un mixer mettete le alghe, le verdure, i pinoli, le mandorle e
frullate fino a ottener un impasto denso /se fosse troppo morbido
unite altre mandorle o del pane grattugiato).
Scottate per 10 secondi le foglie di radicchio e fatele asciugare e raffreddare.
Riempite ogni foglia (o mezza foglia a seconda delle dimensioni) con
l'impasto di alghe, chiudete a pacchetto con uno stecchino e mettete
in una pirofila leggermente unta.
Cuocete per 10 minuti in forno caldo a 180°.
Ottime anche fredde, come aperitivo o per i lunch box.